题名
乳化剂在烘焙食品中的运用分析
DOI
10.12721/ccn.2023.157266
作者
黄华
作者单位
美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司，广东省佛山市，528311
摘要
乳化剂是十分关键的食品添加剂，属表面活性剂，将其应用在食品中，可以与食品蛋白质、脂类、碳水化合物发生作用，显示出多元化功能。如今，乳化剂在烘焙食品中得到了广泛应用。使用乳化剂制作饼干、蛋糕、面包等，可以提高烘焙食品制作质量。鉴于此，文章主要结合乳化剂原理，分析乳化剂在烘焙食品中的具体应用，仅供参考。
关键词
乳化剂；烘焙食品；运用策略；方法；建议
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20233
所属期刊栏目
医药卫生
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