题名
刍议变性淀粉在烘焙食品工业中的应用
DOI
10.12721/ccn.2023.157267
作者
王晓晨
作者单位
美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司，广东省佛山市，528311
摘要
在烘焙食品生产加工过程中，淀粉是一种基础辅料。近年来，随着淀粉生产技术的不断提高，变性淀粉得以产生，并且在烘焙食品加工过程中可以简化加工流程，提高食品口感，所以，变性淀粉的应用范围不断扩大。本文将以变性淀粉为主要研究对象，对应用变性淀粉的意义以及实际的应用策略进行深入探讨，希望能够帮助烘焙食品工业进步发展。
关键词
变性淀粉；烘焙食品；应用分析
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20233
所属期刊栏目
医药卫生
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