题名
岳阳黄大茶机械闷黄加工工艺研究
DOI
10.12721/ccn.2021.157078
作者
许超 李伏桃
作者单位
岳阳市农业农村事务中心，湖南岳阳，414000
摘要
通过黄茶加工标准工艺流程，探究岳阳黄大茶机械闷黄工艺参数对品质的影响。选取1芽3、4叶黄大茶原材料，设置初闷时间、初闷温度、复闷时间、复闷温度4项对比试验，共9个处理。采用传统感官评审方法，由多名专业评茶师对外观、香气、汤色、滋味、叶底进行评分。结果表明，初闷参数变化对品质的影响大于复闷，主要是因为初闷茶叶含水量高，湿热作用明显，但适当的增加复闷时间，有助于香气的形成。而增加闷黄时间和提高闷黄的温度在一定参数范围内是可以相互替代的，在保证品质条件下，适当的提高闷黄温度，能使闷黄时间缩短。
关键词
黄茶；闷黄；工艺；参数；品质
刊名
中国机械研究
ISSN
3078-9826
年、卷(期)
20218
所属期刊栏目
工程技术
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