题名
食品贮藏条件对食品营养成分的影响研究
DOI
10.12721/ccn.2025.157034
作者
黄冬妹
作者单位
福建长富乳品有限公司，353000
摘要
食品贮藏条件对食品营养成分的影响至关重要，直接影响食品的营养价值与食用安全性。本研究旨在深入探讨不同贮藏条件，如温度、湿度、光照等因素，对食品中主要营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等的动态变化及其可能的化学反应机制。通过对已有文献的系统梳理，我们明确了食品贮藏过程中营养成分损失的主要途径和影响因素，为实验设计提供了理论依据。研究方法上，我们采用先进的分析技术，如高效液相色谱、气质联用等，对食品在不同贮藏条件下的营养成分进行定量分析，并结合化学动力学模型，揭示了营养成分变化的动态规律。
关键词
食品贮藏；营养成分；影响因素；温度；湿度；光照
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20254
所属期刊栏目
医药卫生
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