题名
水果红茶菌饮料抗氧化活性分析
DOI
作者
高妍妍 朱显峰
作者单位
河南大学生命科学学院
摘要
对添加苹果、香橙、猕猴桃原汁的红茶菌饮料进行总酚及抗氧化活性的测定,结果表明3种水果红茶菌饮料的总酚与还原力的变化呈正相关关系,其中猕猴桃红茶菌饮料的总酚最高,可达319 mg/m L,其次香橙红茶菌饮料的总酚达308 mg/m L,苹果红茶菌饮料的总酚达305 mg/m L。3种水果红茶菌饮料的抗氧化活性结果表明:对DPPH自由基的清除能力和对(O2—·)清除能力达到90%,对(·OH)清除能力猕猴桃红茶菌饮料最强,香橙红茶菌饮料次之,苹果红茶菌饮料最弱,但也在30%以上。
关键词
红茶菌；总酚；抗氧化活性；自由基
刊名
中国食品与营养
ISSN
3078-9346
年、卷(期)
20186
所属期刊栏目
医药卫生
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