嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的研究

题名

DOI

作者

李雅丽林静刘一郎吴逸民高加涛周志桥

作者单位

中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室

摘要

采用毛细管法测定并分析不同温度条件下嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在植物蛋白饮料、咖啡饮料和中性磷酸盐缓冲液3种不同基质中的耐热参数,分析嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的可行性。结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在上述3种基质中耐热性不同,D121℃分别为1.5、1.3 min和2.1 min,Z值分别为8.6、7.9℃和8.3℃;嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在同一温度同一基质中耐热性稳定,D值重现性好,可作为低酸性饮料杀菌指示菌。

关键词

低酸性饮料；嗜热脂肪芽孢杆菌；耐热性；D值；Z值

刊名

中国食品与营养

ISSN

3078-9346

年、卷(期)

202012

所属期刊栏目

医药卫生