文章-世纪中文出版社

畜产食品工艺学是食品科学与工程专业实用性很强的应用型技术学科。近些年随着科学技术的迅猛发展，也有许多畜产食品加工相关技术问世，因此对于食品科学与工程专业的同学来说是一门重要的专业基础课程。目前大多数高校仍采取传统的授课模式，以老师讲授为主，学生不能自主思考，造成对课程内容掌握不够深刻，学完就忘。为了提升教学质量，采用OBE学生产出为导向的教学方式，使学生可以按照各自的学习经验、学习风格、学习进度，逐步达成目标。

基于食用油的食品安全风险认知研究下载：256 浏览：3739

李凌浩《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

食用油作为生活必需品，与国民营养健康休戚相关。研究消费者对食用油安全风险认知以及消费者对食品的信任因素具有借鉴意义。根据南京地区食用油安全风险调查数据，提出重塑消费者食品安全风险认知，强化消费者自身食品安全意识，健全食品安全风险交流的公众参与式监督机制，规避食品安全舆论传播风险，敦促新闻媒体食品安全宣传监督作用，以此完善食品安全风险预警机制建设，规避食品安全风险以促进食品安全健康发展。

关于食品质量检验相关问题分析下载：365 浏览：4301

王楠《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

随着社会的不断发展和科技水平的进步，人们更加重视自己的食品安全质量问题，而食品本身又保障着人类生存和发展，所以做好对食品质量检验的工作是十分必要的。为使食品质量符合国家标准，除了从生产食品的过程中加以控制之外，更需要对食品质量进行检验，对质量检验的相关问题进行分析研究，才能够更好的保证食品质量的安全。所以本文主要是从食品质量检验的必要性，存在的问题以及进行食品质量检验的方法三个角度进行分析，这对食品质量检验有重要意义。

食品重金属污染来源危害及其检测方法分析下载：356 浏览：3324

吕文彪《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

铅、汞、砷和镉是造成食品重金属污染的重要物质, 可在原料生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等各个环节造成食品污染,对人体产生不同程度的危害。在食品重金属检测时, 可根据实际情况选择原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和紫外可见分光光度法等常规检测方法, 可选择试剂比色检测法、试纸法等快速检测技术, 也可选择电化学检测技术, 获得准确的检测结果, 为保证食品安全奠定坚实的基础。

食品质量安全检验监管存在的问题及对策下载：365 浏览：3609

白丽媛《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

近年来发生的食品不安全事件，不仅让企业内销深受其害，而且让食品行业遭遇信用危机，制约了国外市场对我国食品的进口需求。目前，加工生产劣质产品、违法经营、违法行政、地方保护等，使得守信者吃亏，失信者得不到惩处甚至得利，致使造假成风，不讲良心，不讲道德，不守信用的企业、企业家为数不少。这都是源于食品质量和安全性问题，视频安全问题已成为我国食品行业的硬伤。因此，本文将对食品质量安全检验监管存在的问题进行探讨，并提出几条措施。

塑料食品包装材料中氯乙烯和偏二氯乙烯的分析检测方法下载：205 浏览：2267

王璇《材料科学研究》 2022年10期

摘要:

本文对塑料食品包装材料中氯乙烯和偏二氯乙烯进行分析与检测，通过研究，一是希望建立可定性、定量测定塑料食品包装材料中氯乙烯和偏二氯乙烯的方法，方便准确、快速检测塑料食品包装材料的质量；二是为今后国家制订更加安全可靠的食品包装材料卫生质量标准打下良好基础。

高职食品药品专业基础化学实验中课程思政建设的探索与实践下载：162 浏览：1819

由文颖《化学研究前沿》 2022年7期

摘要:

基础化学实验是食品药品类专业必修的一门基础课程，通过深入挖掘课程中的思政元素，采用“线上+线下”混合式教学模式，将“课程思政”元素融入到基础化学实验中，不仅提高了教学质量，也提高了学生的科学素养，将教书育人落到实处。

食品生产许可现场核查关键技术运用分析下载：365 浏览：3704

李焦《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

开展食品生产许可现场核查过程中，核查人员要掌握现场核查关键技术，掌握现场核查的内容，明确现场核查工作的关键点，严格按照规定标准进行核查，重点核查生产设备和生产场所，保障食品生产的安全性。本文就食品生产许可现场核查关键技术进行分析，降低食品安全事故出现的概率。

食品厂在结构设计中常见的问题探讨下载：365 浏览：3715

尹美玲《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

进行食品厂结构设计时，设计人员要详细了解设计区域的实际情况，并制定针对性的设计方案，严格按照规定标准优化结构设计，以期能够有效提高食品厂结构设计的整体水平。本文就食品厂在结构设计中的常见问题进行分析，保证食品厂结构的整体强度。

试论关于当代食品科学与工程技术发展状况下载：423 浏览：3751

王梅《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

目前我国在近期内食品工业方面有非常大进步发展，主要是由于我国政府部门对于整体产业链发展进行大幅度支持。在这种新型经济潮流之下，为了可以使整个食品工业有更好发展空间，是食品领域当中业界人士着重关注的主要问题，在这种情况之下，现代化食品科学以及工程技术在整体发展状况下，已经成为人们主要关注重点内容。

药品微生物限度检查和食品微生物检验的异同下载：369 浏览：3762

卢桂娟《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

药品微生物限度检查主要是检查药物原料和辅助材料中所含未指定的杀菌剂和微生物的污染，主要检测真菌、细菌、酵母菌等活微生物的数量是否在规定范围内。药品的微生物限度检测结果是检测药物污染情况的关键性指标。食品微生物检验通过使用微生物学中的理论知识，通过先进的实验室设备以及方法对食品中含有的微生物的类型、含量等进行检测，然后推测这些微生物的存在是否会对人类安全食品构成威胁。微生物检测是为了确保食品安全有效的方法之一。本文详细介绍了工作中两者之间的异同。

加大食堂管理力度，确保学校食品安全——中小学食堂管理下载：456 浏览：3695

王玉国《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

孩子在校用餐能否吃饱、营养够不够、味道好不好，牵动无数家长的心。学校食堂的监督管理工作能够对学生身体健康、生活学习以及生命安全产生直接影响，并且也决定了学校能否持续、稳定地发展。所以市场监督管理局应对学校目前食堂监督管理中存在的问题和不足进行分析和探究，并采取有效措施从根源上将问题进行消除，保证食堂食品的安全性，使得学生能够在校园中安全健康地学习和成长。

浅议食品质量安全检验监管工作下载：365 浏览：3709

崔建新《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

随着时代发展进步，人们生活水平持续提升，开始加强对食品安全的重视，但是实际上我国食品安全问题频频发生，究其根本原因在于食品质量安全检验监管工作不到位，缺乏完善的监管体系作为支持，存在较多的管理漏洞，为此要加强监管力度。本文主要围绕食品质量安全检验监管展开研究，先概述食品质量安全检验监管的意义，接下来总结监管存在的实质问题，最后提出一些有效的监管对策，希望为食品安全管控提供一定参考借鉴。

保健食品检验检测的质量控制环节讨论下载：365 浏览：3320

刘婧婷《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

保健食品在养生和降低疾病发生风险方面具有诸多优势，满足了人们对“大健康”和“治未病”的诉求。但是由于其成分复杂多样、原料质量不一的特征，加之已有质量标准模糊且缺乏整体性，导致保健食品市场混乱，制约了其应有保健功能的发挥，给保健食品的质量控制提出新的挑战。本文就保健食品的发展现状、存在的问题进行分析，并探讨了保健食品检验检测的质量控制策略。

食品检测对食品安全的重要性下载：326 浏览：3314

赵佳1 毕宇新2 《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

食品安全与人们的身体健康有着密切联系，要想保证食品质量安全则需要做好针对性检测工作。食品检测是保障食品安全的一种重要手段，在食品安全保障体系中起到了关键作用。要明确食品检测工作的重要作用，掌握各种检测技术方法，了解检测工作中的注意事项，根据食品检测需要进行选择合适的检测方法，保证检测结果的准确性与可靠性，能够及时发现食品中存在的安全隐患，使食品安全管理工作能够得到有效开展。

现代近红外光谱分析在食品检测中的运用下载：365 浏览：3320

肖雪赵佳《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

现代近红外光谱分析是一种普遍应用于食品检测中的关键技术，该技术的主要特点是检测速度快，准确率高，符合新时期海关对食品安全管理工作的基本需求。不过，实际上该技术的原理比较复杂，需要检测人员能够掌握该技术的具体操作技巧，并应当根据不同食品种类在成分上的不同组成情况，确定检测工作的侧重点。在此基础上，科学优化近红外光谱检测流程，以便于有效解决食品检测工作的难题，为人们的饮食健康提供基本的保障。

仪器分析法在食品检测中的应用下载：236 浏览：3319

毕宇新1 肖雪2 《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

需要借助仪器设备进行食品检测工作的方法被称为仪器分析法，检测部门需要根据本次检测工作的目的，对常用的几种检测方法进行对比分析，选择检测效率和准确率都比较高的方式进行检测，这是全面保障食品安全的基础前提。新时期食品安全问题受到了社会范围内的广泛关注，而仪器分析法的操作方式是否科学合理，与检测结果和质量息息相关。因此，本文重点介绍了几种常用的仪器分析法，并对食品检测的相关注意事项进行了简要的分析。

探析食品雕刻与凉菜冷拼的关系下载：365 浏览：3312

张立强《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

食品雕刻与凉菜冷拼都属于传统烹饪工艺技术，以上两种烹饪工艺技术具有悠久的食品烹饪工艺发展历程，目前仍然得到烹饪技术人员的重视。从菜肴烹饪的完整操作流程角度来讲，凉菜冷拼的环节步骤只有在充分实施食品雕刻工艺的前提下才能得以开展，因此体现了食品雕刻以及凉菜冷拼技术手段的内在联系。具体在烹饪菜肴的全过程操作实践中，烹饪技术人员必须要准确认识食品雕刻以及凉菜冷拼工艺联系，正确选择与利用传统烹饪工艺手段。

浅析中国刑事法中的食品安全犯罪及其制裁下载：326 浏览：3313

尚玉为《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

作为社会广泛关注的热点问题，食品安全与人们生命安全息息相关。因此，相关部门要重视食品安全犯罪，不断完善的食品安全范围制裁方法，以期能够降低食品安全问题出现的概率。本文就中国刑事法中食品安全范围及其遏制进行研究，提高打击食品安全犯罪的力度。

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