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低温肉制品保藏过程中的抗氧化技术研究下载：43 浏览：712

武玉婷《中国科学研究》 2025年2期

摘要:

随着消费者对肉制品品质要求的提高，低温肉制品因其营养丰富、口感鲜美而深受欢迎。然而，在保藏过程中，肉制品易受到氧化作用的影响，导致品质下降。因此，研究低温肉制品的抗氧化技术对于延长其货架期、保持其品质具有重要意义。本文综述了低温肉制品在保藏过程中发生氧化的机理，探讨了多种抗氧化剂及其作用机制，并分析了抗氧化技术在低温肉制品中的应用现状和未来发展趋势。

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