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微波膨化技术在食品加工中的应用下载：258 浏览：2845

周立元《中国食品与营养》 2022年11期

摘要:

微波膨化技术是新型食品生产工艺，其通过微波加热的特性，使物料产生蒸气压梯度，在物料压力大于承受能力时瞬间出现膨化现象，有效解决了以往食品膨化技术能耗大、受热不均和油脂含量高的问题。目前市场上膨化食品的受欢迎程度较高，具有一定应用价值。为此，需要加强技术分析，主要从淀粉膨化食品加工、瓜果蔬菜膨化食品加工、蛋白质膨化食品加工三个方面了解到微波膨化技术应用的具体情况，并提出了注重分析原料体积形状、水分和加热时间的建议，避免对膨化效果造成影响，从而提升技术应用和推广效率。

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