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冻干刺参矿质元素及氨基酸营养评价 下载：82 浏览：481

张凡伟 张小燕 李少萍 韩亚芬 郭亚琳 曹有福 《中国食品与营养》 2018年3期

摘要:
海参是世界八大珍品之一,刺参作为国内公认的营养价值最高的海参品种,有必要对其矿质元素及氨基酸进行营养分析和评价。真空冷冻干燥后的刺参产品形态结构基本无改变,营养成分接近鲜活刺参。以大连鲜活刺参为原料进行冻干,测定了冻干刺参中14种主要矿质元素,结果表明,刺参中含有多种微量元素及常量元素,其中钙含量较高,为1560.00 mg/kg(湿基),污染物限量合格。试验测定了冻干刺参的17种常见氨基酸,结果表明,刺参中呈味氨基酸占总氨基酸含量的53.59%,成为构成刺参风味的主要因素；必需氨基酸占总氨基酸含量25.33%,半必需氨基酸占32.52%,非必需氨基酸占74.67%,刺参氨基酸含量较高,但构成比例一般,需与其他蛋白质产品互补食用。

例谈“史料实证”素养的内涵与培养 下载：75 浏览：393

赵素芹 周爱花 《现代教育教学研究》 2018年10期

摘要:
史料实证素养是历史学科核心素养之一,是诸素养得以达成的必要途径。"史料实证"素养的内涵包括:收集鉴别史料的方法、获取解读史料的能力、着眼再现的合理想象、逻辑推理的思维方式、去伪存真的辨析能力、求真求实的证据意识、科学阐释的表达能力等学科能力和品质。教师应引导学生收集、整理、辨析、运用史料,设计基于史料研习的探究活动和评价方式,培养学生的"史料实证"素养。

白金丰产鲫含肉率及肌肉营养成分分析 下载：77 浏览：382

樊佳佳1 朱冰1 白俊杰1 梁建辉2 李胜杰1 赵俊3 黄国亮2 《中国水产学报》 2018年4期

摘要:
为评价新品种白金丰产鲫Carassius auratus Var.Pengzenensis♀×Cyprinus acutidorsalis Wan♂的含肉率和肌肉营养成分,选取体质量为(580.33±198.02)g的1龄白金丰产鲫进行分析,测定其含肉率、一般营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成。结果表明:白金丰产鲫含肉率为66.22%,肌肉中水分含量为79.90%,粗蛋白质含量为17.61%,粗脂肪含量为1.71%,灰分含量为1.13%;采用酸水解法共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.50%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的37.12%;必需氨基酸评价显示,白金丰产鲫的必需氨基酸评分均大于1,必需氨基酸组成符合FAO/WHO模式标准;共检测到23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,不饱和脂肪酸(UFA)16种,不饱和脂肪酸(UFA)含量为70.09%,其中的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量为42.48%。研究表明,白金丰产鲫含肉率高,必需氨基酸含量丰富、组成合理,脂肪酸种类丰富,不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂肪酸含量高。
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