为进一步延长水产品的保质期与产品质量，水产品加工单位通常选择应用冷冻处理技术控制水产品中催化酶的活性、生化反应速率等，速冻保鲜技术具有快速冻结水产品的应用效果，在水产品保鲜处理过程中得到广泛应用。本文对水产品速冻保鲜技术进行了研究，分析论述了液氮速冻、超声波辅助速冻、液态二氧化碳速冻、浸渍速冻、抗冻蛋白等速冻技术的原理、效果和不足，为相关单位人员提供参考。

为了保证速冻食品生产的安全，在生产过程中应用了危害分析关键控制点（HACCP）系统。确定了速冻食品生产的每一步可能存在的生物、化学和物理危害；此外，选择了关键控制点，建立了关键度、监控、纠正措施、记录和验证。确定了关键控制点，包括巴氏杀菌和冷冻。在食品生产中实施HACCP体系可以有效地保证食品安全和质量，扩大市场，提高制造商的管理水平。