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论加工贮藏对食品营养价值的影响
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程音
《中国食品与营养》
2025年4期
摘要:
人类的食物除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物,这些食物原料容易腐败,需要再进一步进行各种加工处理,才便于保藏和运输,以满足各种特殊需要。食品在加工储藏中由于营养成分的稳定性等不同,营养价值有升有降,只有掌握全面系统的营养学知识,才能降低营养素的破坏和损失,并较大程度地提高食品的营养价值。
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