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苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法测定地参多糖的比较研究 下载：24 浏览：249

杨勤1 谷文超2 周浓3 张兰胜2 杨德全1 《中国食品与营养》 2020年4期

摘要:
苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法是测定多糖含量的常用方法,运用这2种方法测定地参中多糖的含量,比较2种方法的优劣,发现苯酚-硫酸法较优,并对苯酚-硫酸法做更深入的优化试验。在单因素试验结果的基础上,选取苯酚用量、硫酸用量、加热时间3个因素进行响应面优化试验,得出最佳试验条件为苯酚用量0.8 mL、硫酸用量3.5 mL、加热时间9 min。利用该条件对地参多糖进行测定,得出地参多糖含量的平均值为14.41%,相对标准偏差为2.76%,表明苯酚-硫酸法稳定可靠,更能准确测定地参中多糖的含量。

响应面分析法优化藏红花口服液配方参数及其抗疲劳效果研究 下载：69 浏览：465

耿磊 武刚 刘少清 《中国食品与营养》 2018年5期

摘要:
以藏红花提取物为原料,通过调配、高压均质搅拌与热压灭菌,得到藏红花口服液,利用响应面分析法考察不同配方参数对其感官评定的影响,同时以雄性小鼠为研究对象,观察其抗疲劳效果。在单因素试验基础上,利用Design-Expert软件,进行回归分析,确定藏红花口服液的最佳配方为:蔗糖含量2.6%、藏红花提取物含量11.4%、黄原胶含量0.38%、羧甲基纤维素钠含量0.15%,感官评分为95.27,接近预测值。与对照组相比,灌药1个月后的试验组小鼠,负重运动时间明显增长(p<0.05)、运动后血乳酸浓度生成量减少(p<0.05)、肝糖原储存量显著增加(p<0.05),表明其具有较好的抗疲劳效果。

不同分子量11S酶解蛋白在猪肉肠中的应用 下载：93 浏览：495

段春红 胡秀钏 赖成德 《中国食品与营养》 2018年1期

摘要:
试验以大豆为原料,提取11S球蛋白,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解,用截留分子量分别为30、5 ku的超滤膜将其分离成3个分子量段,对不同分子量段11S酶解蛋白的乳化性及乳化稳定性和持水性进行研究。将最优分子量段加入猪肉肠中,探究11S酶解蛋白添加量、脂肪添加量、玉米淀粉添加量及食盐添加量对猪肉肠品质的影响。采用响应面法对单因素结果进行回归分析。试验结果表明:11S酶解蛋白添加量为2.3%、脂肪添加量为26.4%、淀粉添加量为20.4%和食盐添加量为3.6%可以获得感官评分为86,得率为94.6%的猪肉肠。
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