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温度响应型淀粉醚/海藻酸钠复合凝胶的制备及其性能 下载:50 浏览:340
摘要:
为制备具有良好温度响应性能的多糖基复合凝胶材料,以2-羟基-3-异丙氧基丙基淀粉醚(HIPS)和海藻酸钠(SA)为原料,乙二醇二缩水甘油醚(EDGE)和CaCl2为混合交联剂,通过交联反应制备温度响应型HIPS/SA复合凝胶,利用傅里叶转换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)表征凝胶的结构及微观形貌,并分析凝胶的温度响应性能。结果表明:反应温度和反应时间均极显著影响HIPS/SA复合凝胶的溶胀率(P<0.01);制备HIPS/SA复合凝胶的最佳反应条件为质量分数6.5%的HIPS 2g、质量分数4.5%的SA 2g、NaOH用量300μL、EDGE用量300μL、反应温度55℃和反应时间3h,在此条件下,凝胶的溶胀率为44.20;HIPS/SA复合凝胶具有温度响应性能,当温度升高至体积相转变温度(VPTT)34.9℃时,复合凝胶的溶胀率急剧下降。本研究中制备的具有优异温度响应性能的淀粉醚/海藻酸钠复合凝胶功能材料,可为功能材料在药物缓释、分离工程等领域的应用提供新的途径。
刍议变性淀粉在烘焙食品工业中的应用 下载:254 浏览:2590
摘要:
在烘焙食品生产加工过程中,淀粉是一种基础辅料。近年来,随着淀粉生产技术的不断提高,变性淀粉得以产生,并且在烘焙食品加工过程中可以简化加工流程,提高食品口感,所以,变性淀粉的应用范围不断扩大。本文将以变性淀粉为主要研究对象,对应用变性淀粉的意义以及实际的应用策略进行深入探讨,希望能够帮助烘焙食品工业进步发展。
微波膨化技术在食品加工中的应用 下载:258 浏览:2796
摘要:
微波膨化技术是新型食品生产工艺,其通过微波加热的特性,使物料产生蒸气压梯度,在物料压力大于承受能力时瞬间出现膨化现象,有效解决了以往食品膨化技术能耗大、受热不均和油脂含量高的问题。目前市场上膨化食品的受欢迎程度较高,具有一定应用价值。为此,需要加强技术分析,主要从淀粉膨化食品加工、瓜果蔬菜膨化食品加工、蛋白质膨化食品加工三个方面了解到微波膨化技术应用的具体情况,并提出了注重分析原料体积形状、水分和加热时间的建议,避免对膨化效果造成影响,从而提升技术应用和推广效率。
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