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香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究 下载：73 浏览：465

郝欣 陈菲 王娟 《中国食品与营养》 2019年5期

摘要:
以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉粉含量28%,蛋白含量15%,坚果含量20%,蔬菜粉含量15%,油含量8%,低聚异麦芽糖含量4%；优化焙烤工艺为:焙烤温度70℃,焙烤时间20 min。

同时测定焙烤食品中多种防腐剂含量的方法研究 下载：25 浏览：269

李青1 李丽君1 宋光林2 《中国食品与营养》 2020年3期

摘要:
建立了同时测定焙烤食品中多种防腐剂含量的液相色谱-串联质谱法。选择三氯甲烷去除油脂,0.02 mol/L的Na OH溶液进行提取,超声离心后过MAX固相萃取柱进行净化。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯8种物质的线性关系良好,相对标准偏差r2均在0.998以上,准确度实验的回收率在84.7%～108.2%,相对标准偏差在3.0%～8.4%。该方法稳定性好、灵敏度高,适用于焙烤食品中多种防腐剂的高通量检测。

基于云班课的“焙烤食品加工技术”教学模式探索 下载：365 浏览：3684

侯丽丽 余平 张卓 赵丽艳 鞠凤霞 《中国食品与营养》 2021年10期

摘要:
随着教育信息化进程的推进，尤其是新冠疫情出现后，利用线上教学平台授课的新模式已经成为了教学模式改革的必然，本文主要基于云班课授课平台，结合其他形式信息化手段，探索焙烤食品加工技术的线上线下相结合教学模式。
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