新型检测技术不仅可以改善传统肉制食品检测现状，而且能掌握食品内微生物分布状况，因此操作过程中要慎重选择微生物检测技术。基于此，文章围绕肉及肉制品微生物检测新技术进行探讨。首先，概括传统微生物检测方法，介绍传统检测方式局限性，了解其中不足。之后，深究ATP生物荧光法、快速测试片法、分子诊断法等多种新型检测技术，掌握不同技术优势及特点。希望以下论述可以起到借鉴作用，为相关从业人员提供可靠参考。

随着消费者对肉制品品质要求的提高，低温肉制品因其营养丰富、口感鲜美而深受欢迎。然而，在保藏过程中，肉制品易受到氧化作用的影响，导致品质下降。因此，研究低温肉制品的抗氧化技术对于延长其货架期、保持其品质具有重要意义。本文综述了低温肉制品在保藏过程中发生氧化的机理，探讨了多种抗氧化剂及其作用机制，并分析了抗氧化技术在低温肉制品中的应用现状和未来发展趋势。