文章-世纪中文出版社

张丽华1,2 李珍珠1 乜晓爽1 王小媛1,2 葛珍珍1,2 刘梦培1,2 纵伟1,2 《中国食品与营养》 2020年2期

摘要:

为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优化杜仲鲜叶饮料的发酵条件。结果表明,植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的最优工艺为料液比1:25,浸提时间5 min,接种量3%和糖源种类为低聚木糖,在此条件下,发酵杜仲鲜叶饮料的综合评分最高(0.91)。方差分析结果表明,糖源种类对发酵饮料的综合评分有显著影响,而料液比、浸提时间和接种量对综合评分没有显著影响。与白砂糖和菊粉作为糖源的发酵饮料相比,采用低聚木糖为糖源可以更好地促进植物乳杆菌的增殖,获得的产品中活菌数最高。

发酵条件对杜仲茶组分及抗氧化性的影响下载：69 浏览：430

刘梦培1,2 铁珊珊1 王璐3 纵伟1,2 《中国食品与营养》 2018年7期

摘要:

以杜仲叶为原料,研究发酵时长对杜仲茶中总黄酮、总酚、绿原酸含量以及抗氧化性能的影响。结果表明,随着发酵时间的增加,这些物质的含量先增加后下降,在发酵4 d时,这几种物质的含量最高,且抗氧化性能较强,说明总黄酮、总酚等物质的含量与杜仲叶茶的抗氧化性能显著相关,同时也表明发酵可以提高杜仲叶茶的品质性能。

生物化学工程技术在绿色食品生产中的运用下载：52 浏览：530

李倩《生物技术研究》 2025年3期

摘要:

食品是人们生产生活中不可或缺的基础保障，而食品的安全性直接影响人们的身体健康，尤其对于绿色食品的生产加工而言，有着重要意义。本文围绕生物化学工程技术在食品加工中发挥的重要作用进行总结，明确了相关技术在绿色食品加工中占据的关键地位，并提出生物化学工程技术中关键技术的具体运用方法，以发酵工程为例，针对技术应用要点进行研究，旨在提升绿色食品生产水平，为食品行业的长远发展奠定良好基础。

浅谈特殊医学用途配方食品生产企业的质量管理体系的建设下载：205 浏览：2030

蔡霞秦菊香纪晨周小清王萍乔勇升《管理与科学》 2023年6期

摘要:

当前,随着科技进步和发展,食品的竞争压力日益加重,人们对食品质量要求逐渐提高。因此,全面贯彻落实质量和食品安全管理体系将成为市场竞争力的关键。本文以特殊医学用途配方食品生产企业为研究对象,以ISO9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系认证为理论基础,结合特殊医学用途配方食品生产企业的现状和潜在隐患,提出相对应的优化和改进措施,从而帮助质量管理体系更有效地实施。对特殊医学用途配方食品生产企业的质量管理体系水平的优化和改进有着重要的参考和借鉴意义。

浅谈食品生产企业落实食品安全主体责任下载：45 浏览：1018

单井前1 姜幸2 蔡霞3 《中国食品与营养》 2024年10期

摘要:

食品安全不仅关系到人民群众的生命健康，也直接影响到食品产业的可持续发展和社会的和谐稳定。近年来，食品安全问题频发，引发了社会各界的广泛关注。本文旨在探讨企业如何落实食品安全主体责任，有效实施食品安全风险动态管控机制，确保食品安全，保障公众健康，促进企业可持续发展。

食品生产企业质量安全分类监管研究下载：98 浏览：1042

白冰《中国食品与营养》 2024年4期

摘要:

食品安全是关系到人民身体健康和社会稳定的重要领域。食品生产企业作为食品供应链中的关键环节，负有确保食品质量安全的责任。然而，由于食品产业的快速发展和市场竞争的压力，一些企业在追求利益最大化的过程中可能忽视了食品的质量安全问题。这给消费者的生命健康带来了潜在风险。因此，对食品生产企业进行分类监管研究，建立科学合理的监管体系，显得尤为重要。基于此，以下对食品生产企业质量安全分类监管进行了探讨，以供参考。

冰温技术在食品生产领域中的运用下载：251 浏览：2721

饶品成《中国食品与营养》 2023年6期

摘要:

食品行业的健康发展直接影响民生保障，一旦出现食品腐败问题，容易对人们的身体健康造成严重威胁，且容易引发食品材料浪费问题。为此，很多食品生产企业会引入先进的科学技术，用于食品的储存和贮藏，而冰温技术的应用能够实现以上目标，为企业提供合适的食品储存环境，有利于在保证食品质量的基础上，延长食品贮藏时间，进而推动食品行业的健康稳定发展。

在速冻食品生产中HACCP体系的应用下载：256 浏览：3682

冯均元《中国食品与营养》 2023年1期

摘要:

为了保证速冻食品生产的安全，在生产过程中应用了危害分析关键控制点（HACCP）系统。确定了速冻食品生产的每一步可能存在的生物、化学和物理危害；此外，选择了关键控制点，建立了关键度、监控、纠正措施、记录和验证。确定了关键控制点，包括巴氏杀菌和冷冻。在食品生产中实施HACCP体系可以有效地保证食品安全和质量，扩大市场，提高制造商的管理水平。

浅议食品生产过程中质量管理体系的构建下载：326 浏览：3157

钟雪花《中国食品与营养》 2022年8期

摘要:

本文主要对食品生产过程中的质量管理体系构建进行了探究，首先分析了当下食品生产加工面临的安全形势；然后围绕食品生产过程中质量管理体系的构建策略进行分析，包括加强企业内部人员、原料、生产环境管控等，希望能够为有关从业人员提供参考。

食品生产企业质量管理现状及对策研究下载：365 浏览：3666

李霞《中国食品与营养》 2022年7期

摘要:

食品企业在生产中需要贯彻落实安全管理质量体系，让企业的每一个员工都积极参与到食品的质量管理中，企业还需要在发展过程中将各个部门中的相应环节有效衔接，做好协调工作，调动每一位员工的积极性。只有企业在发展过程中结合自身的优势及实际情况，制定出一个适应企业发展，符合市场生产需求的运作模式，才可促进企业的可持续发展。

食品生产加工过程中的风险管理分析下载：323 浏览：3280

宋成文《中国食品与营养》 2022年7期

摘要:

风险管理过程是将因风险问题造成的不良影响降低至最低的管理过程，其能帮助企业降低错误决策发生率，减少损失，提高企业本身的经济效益和社会效益，而食品生产加工过程中的风险管理，是为保证食品的安全性而进行的一种管理，但现如今的食品风险管理中尚存在一些瑕疵，本文将分析食品生产加工过程中的风险，并提出相应的风险管理措施。

论生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用下载：971 浏览：2021

于思桐《生物学报》 2022年1期

摘要:

目前我国现代生物技术普遍用于遗传、蛋白质、发酵、细胞以及基因等微观工程中，其在食品工程中的有效应用不但能提升食品安全检测技术的应用效果，还能提高食品原料的质量。基于此，应当将多样化、丰富化的现代生物技术有机地融入食品工程之中，目的是推动食品工程实现可持续发展目标，并为整个社会的和谐发展提供良好的技术资源保障。

健康烘焙食品生产技术研究下载：365 浏览：3726

周迎春《中国食品与营养》 2022年2期

摘要:

随着社会经济的发展进步，烘焙行业的发展也在不断的进步，烘焙食品的健康和安全也越来越受到人们的关注。本文针对健康烘焙食品生产技术相关内容进行研究，从而希望可以加强健康烘焙食品的生产，保证烘焙食品的安全，促进健康烘焙食品生产的稳定发展。

食品生产监管中检验部分检查规范初探下载：356 浏览：3695

李凤1 郝果2 王琳帆2 《中国食品与营养》 2021年9期

摘要:

食品生产监管检验是实现食品质量安全检验和管理的重要技术支撑和依据。随着时代的发展，食品种类和制造工艺等发生巨大变化，在具体的管理实践过程中，食品安全管理标准也逐渐呈现出一些问题，如标准的制定不够深入、食品检验的具体方法不匹配或不合理等，在较大程度上影响了食品安全检验检测的效果。为充分保证食品安全，保证人们的身体健康，针对食品安全管理应当采取更有效的措施，全面提升食品生产监管检验管理的水平。本文对食品生产监管中检验部分检查规范进行分析，以供参考。

食品生产许可现场核查关键技术运用分析下载：365 浏览：3684

李焦《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

开展食品生产许可现场核查过程中，核查人员要掌握现场核查关键技术，掌握现场核查的内容，明确现场核查工作的关键点，严格按照规定标准进行核查，重点核查生产设备和生产场所，保障食品生产的安全性。本文就食品生产许可现场核查关键技术进行分析，降低食品安全事故出现的概率。

论生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用下载：164 浏览：2577

夏湧林《化学研究前沿》 2021年6期

摘要:

目前我国现代生物技术普遍用于遗传、蛋白质、发酵、细胞以及基因等微观工程中，其在食品工程中的有效应用不但能提升食品安全检测技术的应用效果，还能提高食品原料的质量。基于此，应当将多样化、丰富化的现代生物技术有机地融入食品工程之中，目的是推动食品工程实现可持续发展目标，并为整个社会的和谐发展提供良好的技术资源保障。

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