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水果红茶菌饮料抗氧化活性分析 下载：74 浏览：462

高妍妍 朱显峰 《中国食品与营养》 2018年6期

摘要:
对添加苹果、香橙、猕猴桃原汁的红茶菌饮料进行总酚及抗氧化活性的测定,结果表明3种水果红茶菌饮料的总酚与还原力的变化呈正相关关系,其中猕猴桃红茶菌饮料的总酚最高,可达319 mg/m L,其次香橙红茶菌饮料的总酚达308 mg/m L,苹果红茶菌饮料的总酚达305 mg/m L。3种水果红茶菌饮料的抗氧化活性结果表明:对DPPH自由基的清除能力和对(O2—·)清除能力达到90%,对(·OH)清除能力猕猴桃红茶菌饮料最强,香橙红茶菌饮料次之,苹果红茶菌饮料最弱,但也在30%以上。
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