引言
食品安全标准的确立不仅能够避免我国民众生命健康受到威胁，还能够有效管控进口食品。新时代下随着科学技术的更新迭代，食品微生物检验技术得到了前所未有的发展。微生物检测技术能够有效控制食源性疾病，确保我国食品安全。微生物检测技术不同于传统食品检测技术，由于微生物检测技术应用期间需要技术人员对样本进行采集制备，在任何操作环节中都可能受到多元因素影响预期检测质量。此外，微生物群体具有较强的个体差异性，针对不同微生物的试剂以及不同的检测方法，技术人员需要从多个维度进行综合考量，才能够确保预期检测结果。新时代下技术人员需要在实践过程中不断完善微生物检测方式，提高检测质量的同时缩短检测时间。
1食品微生物检测的重要性
食品中的有害微生物可以导致食源性疾病，食品微生物污染会影响食品的质量和保质期，某些微生物可以分解食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，从而改变食品的口感、颜色、气味，影响食用。某些微生物在食品中生产的毒素，如霉菌所产生的黄曲霉毒素，不仅对人体有害，而且通过加热和常规的食品加工过程难以消除。因此，食品微生物检测对保障食品安全、预防食源性疾病具有重要意义。对食品进行微生物检测可以监控食品在生产流通过程中的卫生状况，及时发现问题并采取纠正措施。通过检测结果判断食品是否达到微生物指标的标准，是否安全可供食用。食品微生物检测还可为病原微生物的流行病学调查提供线索，追踪微生物污染的来源，以控制疾病的传播。总之，建立科学合理的食品微生物检测体系，选择适当的检测技术，提高检测范围和检测频次，有助于完善整个食品安全监管网络，保护公众健康。
2食品安全检测中微生物检测的主要内容
2.1菌落总数
菌落总数是食品微生物检测的一个重要指标，用以评估食品的卫生质量和细菌污染程度。食品中的细菌总数主要源自食品原料、加工环境和人员操作等。菌落总数越多，食品的卫生质量越差，遭受病原菌污染的可能性越大。菌落总数的测定对评价食品的新鲜度和卫生质量有着一定的卫生指标的作用，但是不能单凭此一项来判定食品的卫生质量，还必须配合大肠菌群和致病菌等检验，才能做出比较全面、准确的评价。
2.2李斯特氏菌
李斯特氏菌是一种能在低温环境下生长的细菌，适应范围非常大能在酸性、碱性条件下生存。主要通过食物传播，尤其是未经充分加热的食物，如冷冻食品、冷冻肉制品、不经巴氏消毒的乳制品、生食蔬菜、海产品、冰淇凌等。李斯特氏菌感染（李斯特病）的症状包括发热、肌肉疼痛、恶心、腹泻等，严重感染还可能会导致脑膜炎和败血症。对于孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人群，李斯特氏菌感染可能会导致严重的疾病甚至死亡。
2.3致病菌
食品中的致病菌是引起食源性疾病的主要元凶，同时也是食品安全的头号敌人。它们不仅可以引发各种食源性疾病，还会对人体健康造成严重威胁。在食品中，常见的大肠埃希氏菌O157：H7/NM、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌等。检测这些致病菌，需要采用专业的分离、培养和鉴定技术，以确保食品的安全性。只有这样，我们才能有效避免食源性疾病的发生，降低公共卫生风险。
3食品微生物检测技术
3.1免疫学检测技术
免疫磁珠法是免疫学技术的常见检测方式之一，其应用原理在于利用磁珠表面的吸附抗原对特定微生物抗体产生明显的特异反应。特异反应发生后，工作人员可利用荧光剂对生物种类进行检测。同时工作人员还可结合特定方法对微生物的具体含量进行检测，并与我国现行的食品安全评估标准进行对比。如若当前食品样品中存在的微生物种类或数量没有超出界定值，则可判定该食物能够正常使用。免疫磁珠法广泛应用于动物源性食品化学污染物检测领域中。例如，对动物源性食品检测瘦肉精时，可通过制备180nm磁珠-链霉亲和素-生物素化抗体的免疫磁珠捕获猪肉匀浆中的瘦肉精，通过分析免疫磁珠回收效率判断猪肉匀浆中瘦肉精含量。免疫磁珠法的应用优势在于检测速度较快且具有一定的循环性，具有较高推广价值。
3.2分子生物学检测方法
当前，面对社会上突发的感染性或传染性疫情，群众及有关部门对其溯源及预警的需求呈现出日益增长的趋势。在进行食品微生物检测工作时，必须考虑传统分型技术的受限因素，如分辨能力有限等，在该背景下基因分型技术得到了快速发展，研究人员从分子生物学层面，对核酸的结构和构成进行深入研究。国内外对这一问题的研究主要集中在两个方向：非PCR技术和PCR技术。初期的非聚合酶链反应技术是酶切和杂交方法，需预先知道基因组的信息，成本较大，且对操作人员的技术水平要求较高。聚合酶链式反应（PolymeraseChainReaction，PCR）技术的出现为食品致病菌的检测提供了强有力的手段。近几年来，这种方法在食品行业被广泛应用在开展病原菌快速检测工作中，具有操作简单、增菌时间短、扩增时效快以及结果精确等优点。但在该技术的使用过程中，检测人员需合理把控实验室布局，避免出现因交叉感染而导致的假阳性现象。通过基因分型技术的运用，不仅取得了关于细菌扩散动态过程的许多重要结论，也为深入了解细菌性疾病的种系形成特点开辟了新的思路。
3.3生物传感器技术
生物传感器技术是利用微生物与特定化合物之间的相互作用来检测化合物的存在和浓度。生物传感器由微生物感受器、转导器和信号显示器三部分组成，可以实现对化合物的快速、可靠、灵敏和特异性检测。生物传感器技术可以实现更精准的识别和分类，有助于实现对有害微生物和化学物质的追踪，但在实际应用中也存在一些问题，如生物体不稳定、检测结果容易受到环境因素影响等。
3.4基因探针技术
基因探针技术是一种在食品安全检测中应用广泛的微生物检测方法。该技术基于补体互补原理，通过特定的DNA或RNA探针与目标微生物的核酸序列结合实现微生物的定性和定量检测。荧光原位杂交技术（FISH）是一种常见的基因探针技术，通过将荧光标记的探针与食品样品中的微生物核酸进行反应，利用荧光显微镜观察目标微生物的特定信号，从而确定微生物的存在和数量。这种技术具有高度的特异性和灵敏度，能够对食品样品中的微生物进行准确的定性和定量分析。
结语
随着人们对身体健康和饮食安全的重视程度越来越高，在食品检测过程中也应该进一步提高科学严谨的态度，从食品检测和源头安全两方面把关。按照相关的实验检测标准，尽可能创造标准化检测环境和条件，并引入多样化、高效率的检测仪器或先进的检测方法，进一步提高检测过程的灵敏度、精确度，为食品安全保障工作提供重要参考。
参考文献
[1]李芳芳，栾雅琪.试论食品安全抽样微生物检验过程的质量控制[J].中文科技期刊数据库(全文版)自然科学，2022（11）：4.
[2]余希.微生物检测技术在食品安全中的应用分析[J].现代食品，2023，29（4）：205-207.
[3]王金木.浅析食品微生物检验关键环节的质量控制[J].科学与信息化，2021，2（10）：73.
[4]李玉品.食品微生物检验技术质量控制探究[J].现代食品，2021，27（2）：108-110，121.
[5]高博，吴小勇.食品安全抽样微生物检验过程的质量控制[J].食品安全导刊，2022（28）：47-49.
