世纪中文出版社

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驴肉品质及低温保鲜技术研究进展

邢智彬娜音图吴晓彤

内蒙古大学生命科学学院

摘要: 驴肉是备受大众青睐、理想的动物性食品原料,也是食疗滋补佳品。文章概述了驴肉的营养价值及有关低温保鲜技术的研究进展,为提高驴肉的储藏品质、延长其货架期提供理论依据。

关键词: 驴肉；品质；保鲜技术；研究进展

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