世纪中文出版社

超高压对乳酪品质的影响及研究进展

张孚嘉赵越吴楠双全

内蒙古农业大学食品科学与工程学院

摘要: 超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景。文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为超高压技术在乳制品行业的应用提供理论依据。

关键词: 超高压；乳酪；应用

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