过刊文章-中国食品与营养-医药卫生-期刊-世纪中文出版社

中国食品与营养

《中国食品与营养》系开放获取期刊，主要刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养学领域内不同方向问题与发展的交流平台。

ISSN: 3078-9346

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加大食堂管理力度，确保学校食品安全——中小学食堂管理下载：456 浏览：3694

王玉国《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

孩子在校用餐能否吃饱、营养够不够、味道好不好，牵动无数家长的心。学校食堂的监督管理工作能够对学生身体健康、生活学习以及生命安全产生直接影响，并且也决定了学校能否持续、稳定地发展。所以市场监督管理局应对学校目前食堂监督管理中存在的问题和不足进行分析和探究，并采取有效措施从根源上将问题进行消除，保证食堂食品的安全性，使得学生能够在校园中安全健康地学习和成长。

浅议食品质量安全检验监管工作下载：365 浏览：3703

崔建新《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

随着时代发展进步，人们生活水平持续提升，开始加强对食品安全的重视，但是实际上我国食品安全问题频频发生，究其根本原因在于食品质量安全检验监管工作不到位，缺乏完善的监管体系作为支持，存在较多的管理漏洞，为此要加强监管力度。本文主要围绕食品质量安全检验监管展开研究，先概述食品质量安全检验监管的意义，接下来总结监管存在的实质问题，最后提出一些有效的监管对策，希望为食品安全管控提供一定参考借鉴。

保健食品检验检测的质量控制环节讨论下载：365 浏览：3309

刘婧婷《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

保健食品在养生和降低疾病发生风险方面具有诸多优势，满足了人们对“大健康”和“治未病”的诉求。但是由于其成分复杂多样、原料质量不一的特征，加之已有质量标准模糊且缺乏整体性，导致保健食品市场混乱，制约了其应有保健功能的发挥，给保健食品的质量控制提出新的挑战。本文就保健食品的发展现状、存在的问题进行分析，并探讨了保健食品检验检测的质量控制策略。

食品检测对食品安全的重要性下载：326 浏览：3310

赵佳1 毕宇新2 《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

食品安全与人们的身体健康有着密切联系，要想保证食品质量安全则需要做好针对性检测工作。食品检测是保障食品安全的一种重要手段，在食品安全保障体系中起到了关键作用。要明确食品检测工作的重要作用，掌握各种检测技术方法，了解检测工作中的注意事项，根据食品检测需要进行选择合适的检测方法，保证检测结果的准确性与可靠性，能够及时发现食品中存在的安全隐患，使食品安全管理工作能够得到有效开展。

现代近红外光谱分析在食品检测中的运用下载：365 浏览：3316

肖雪赵佳《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

现代近红外光谱分析是一种普遍应用于食品检测中的关键技术，该技术的主要特点是检测速度快，准确率高，符合新时期海关对食品安全管理工作的基本需求。不过，实际上该技术的原理比较复杂，需要检测人员能够掌握该技术的具体操作技巧，并应当根据不同食品种类在成分上的不同组成情况，确定检测工作的侧重点。在此基础上，科学优化近红外光谱检测流程，以便于有效解决食品检测工作的难题，为人们的饮食健康提供基本的保障。

仪器分析法在食品检测中的应用下载：236 浏览：3318

毕宇新1 肖雪2 《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

需要借助仪器设备进行食品检测工作的方法被称为仪器分析法，检测部门需要根据本次检测工作的目的，对常用的几种检测方法进行对比分析，选择检测效率和准确率都比较高的方式进行检测，这是全面保障食品安全的基础前提。新时期食品安全问题受到了社会范围内的广泛关注，而仪器分析法的操作方式是否科学合理，与检测结果和质量息息相关。因此，本文重点介绍了几种常用的仪器分析法，并对食品检测的相关注意事项进行了简要的分析。

探析食品雕刻与凉菜冷拼的关系下载：365 浏览：3306

张立强《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

食品雕刻与凉菜冷拼都属于传统烹饪工艺技术，以上两种烹饪工艺技术具有悠久的食品烹饪工艺发展历程，目前仍然得到烹饪技术人员的重视。从菜肴烹饪的完整操作流程角度来讲，凉菜冷拼的环节步骤只有在充分实施食品雕刻工艺的前提下才能得以开展，因此体现了食品雕刻以及凉菜冷拼技术手段的内在联系。具体在烹饪菜肴的全过程操作实践中，烹饪技术人员必须要准确认识食品雕刻以及凉菜冷拼工艺联系，正确选择与利用传统烹饪工艺手段。

浅析中国刑事法中的食品安全犯罪及其制裁下载：326 浏览：3311

尚玉为《中国食品与营养》 2021年3期

摘要:

作为社会广泛关注的热点问题，食品安全与人们生命安全息息相关。因此，相关部门要重视食品安全犯罪，不断完善的食品安全范围制裁方法，以期能够降低食品安全问题出现的概率。本文就中国刑事法中食品安全范围及其遏制进行研究，提高打击食品安全犯罪的力度。

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2018-2025

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