过刊文章-中国食品与营养-医药卫生-期刊-世纪中文出版社

中国食品与营养

《中国食品与营养》系开放获取期刊，主要刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养学领域内不同方向问题与发展的交流平台。

ISSN: 3078-9346

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液相色谱法检测食品添加剂准确性提升措施下载：365 浏览：4583

朱贵平李洪琴黄小兰《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

随着我国社会的不断进步，人们对生活品质的要求越来越高，食品安全问题也受到了社会广泛关注。食品添加剂存在致癌风险，因此针对食品添加剂进行安全检测是非常重要的一个环节。液相色谱法在食品添加剂检测方面，运用普遍，对保障食品安全发挥重要作用。本文主要对液相色谱法检测食品添加剂准确性相关问题进行探讨。

基于OBE理念下畜产食品工艺学教学改革探索下载：365 浏览：3717

潘雨佳《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

畜产食品工艺学是食品科学与工程专业实用性很强的应用型技术学科。近些年随着科学技术的迅猛发展，也有许多畜产食品加工相关技术问世，因此对于食品科学与工程专业的同学来说是一门重要的专业基础课程。目前大多数高校仍采取传统的授课模式，以老师讲授为主，学生不能自主思考，造成对课程内容掌握不够深刻，学完就忘。为了提升教学质量，采用OBE学生产出为导向的教学方式，使学生可以按照各自的学习经验、学习风格、学习进度，逐步达成目标。

基于食用油的食品安全风险认知研究下载：256 浏览：3767

李凌浩《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

食用油作为生活必需品，与国民营养健康休戚相关。研究消费者对食用油安全风险认知以及消费者对食品的信任因素具有借鉴意义。根据南京地区食用油安全风险调查数据，提出重塑消费者食品安全风险认知，强化消费者自身食品安全意识，健全食品安全风险交流的公众参与式监督机制，规避食品安全舆论传播风险，敦促新闻媒体食品安全宣传监督作用，以此完善食品安全风险预警机制建设，规避食品安全风险以促进食品安全健康发展。

关于食品质量检验相关问题分析下载：365 浏览：4314

王楠《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

随着社会的不断发展和科技水平的进步，人们更加重视自己的食品安全质量问题，而食品本身又保障着人类生存和发展，所以做好对食品质量检验的工作是十分必要的。为使食品质量符合国家标准，除了从生产食品的过程中加以控制之外，更需要对食品质量进行检验，对质量检验的相关问题进行分析研究，才能够更好的保证食品质量的安全。所以本文主要是从食品质量检验的必要性，存在的问题以及进行食品质量检验的方法三个角度进行分析，这对食品质量检验有重要意义。

食品重金属污染来源危害及其检测方法分析下载：356 浏览：3345

吕文彪《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

铅、汞、砷和镉是造成食品重金属污染的重要物质, 可在原料生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等各个环节造成食品污染,对人体产生不同程度的危害。在食品重金属检测时, 可根据实际情况选择原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和紫外可见分光光度法等常规检测方法, 可选择试剂比色检测法、试纸法等快速检测技术, 也可选择电化学检测技术, 获得准确的检测结果, 为保证食品安全奠定坚实的基础。

食品质量安全检验监管存在的问题及对策下载：365 浏览：3619

白丽媛《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

近年来发生的食品不安全事件，不仅让企业内销深受其害，而且让食品行业遭遇信用危机，制约了国外市场对我国食品的进口需求。目前，加工生产劣质产品、违法经营、违法行政、地方保护等，使得守信者吃亏，失信者得不到惩处甚至得利，致使造假成风，不讲良心，不讲道德，不守信用的企业、企业家为数不少。这都是源于食品质量和安全性问题，视频安全问题已成为我国食品行业的硬伤。因此，本文将对食品质量安全检验监管存在的问题进行探讨，并提出几条措施。

食品生产许可现场核查关键技术运用分析下载：365 浏览：3721

李焦《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

开展食品生产许可现场核查过程中，核查人员要掌握现场核查关键技术，掌握现场核查的内容，明确现场核查工作的关键点，严格按照规定标准进行核查，重点核查生产设备和生产场所，保障食品生产的安全性。本文就食品生产许可现场核查关键技术进行分析，降低食品安全事故出现的概率。

食品厂在结构设计中常见的问题探讨下载：365 浏览：3724

尹美玲《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

进行食品厂结构设计时，设计人员要详细了解设计区域的实际情况，并制定针对性的设计方案，严格按照规定标准优化结构设计，以期能够有效提高食品厂结构设计的整体水平。本文就食品厂在结构设计中的常见问题进行分析，保证食品厂结构的整体强度。

试论关于当代食品科学与工程技术发展状况下载：423 浏览：3772

王梅《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

目前我国在近期内食品工业方面有非常大进步发展，主要是由于我国政府部门对于整体产业链发展进行大幅度支持。在这种新型经济潮流之下，为了可以使整个食品工业有更好发展空间，是食品领域当中业界人士着重关注的主要问题，在这种情况之下，现代化食品科学以及工程技术在整体发展状况下，已经成为人们主要关注重点内容。

药品微生物限度检查和食品微生物检验的异同下载：369 浏览：3775

卢桂娟《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:

药品微生物限度检查主要是检查药物原料和辅助材料中所含未指定的杀菌剂和微生物的污染，主要检测真菌、细菌、酵母菌等活微生物的数量是否在规定范围内。药品的微生物限度检测结果是检测药物污染情况的关键性指标。食品微生物检验通过使用微生物学中的理论知识，通过先进的实验室设备以及方法对食品中含有的微生物的类型、含量等进行检测，然后推测这些微生物的存在是否会对人类安全食品构成威胁。微生物检测是为了确保食品安全有效的方法之一。本文详细介绍了工作中两者之间的异同。

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2018-2025

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