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基于激惹性视角的食品安全信任心理结构研究——对天津消费者食品添加剂问卷的实证分析 下载：54 浏览：236

张文胜1 崔文飞2 王梓峰3 王志刚4 《中国经济》 2018年12期

摘要:
食品安全信息发布的效果直接关系到食品安全信息发布制度的有效性和消费者食品安全信任水平。本文基于激惹性视角,运用结构方程模型对消费者食品安全信任的心理结构进行了实证分析。发现无论是合法添加还是非法添加,都会激发消费者的激惹性情绪;消费者对政府、非政府第三方机构以及网络媒体发布的食品安全信息持怀疑态度;非政府第三方机构的信任受消费者激惹性影响较大、亲朋好友的信任受消费者激惹性影响较小。因此,食品安全信息发布不仅要考虑信息的科学性和客观性,还要关注消费者的激惹性心理。

枯草芽孢杆菌凝乳酶发酵生产条件及其酶学性质的研究 下载：56 浏览：384

郑喆1 李柳1 赵笑1 曹永强2 余志坚2 陈超2 杨贞耐1,2 《中国食品与营养》 2018年11期

摘要:
为了提高枯草芽孢杆菌发酵所产凝乳酶的活力,利用响应面实验法对该菌株的培养条件进行了优化,确定其最佳发酵产酶条件为发酵时间26.76 h、发酵温度31.98℃、p H6.82、装液量40%（v/v）、接种量4%（v/v）,在该条件下枯草芽孢杆菌发酵生产的凝乳酶活性为456.72 SU/m L,接近理论预测值461.54 SU/m L。利用乙醇沉淀法对最佳发酵条件下生产的凝乳酶进行提取,加入体积分数为70%的乙醇中沉淀的凝乳酶活性最高。进一步对提取的凝乳酶进行酶学性质研究,结果表明:该酶的最适温度为60℃,且有较强的低温热稳定性,在（40～55）℃范围内保持1 h酶活无显著损失,在60℃保持60 min后完全失活,最适p H为6.5,Ca2+能显著提高其凝乳活性,最大值为1.01×10～6 SU/g,Na+和K+的存在完全抑制其凝乳。

一种双歧杆菌发酵沙棘汁活菌饮料的研制 下载：75 浏览：471

刘国荣 邱爽 王落琳 《中国食品与营养》 2018年5期

摘要:
以实验室自主筛选获得的一株益生功能优良且产抑菌活性细菌素的青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)BL-8为发酵菌株,以极具营养保健价值的沙棘为主要原料,研制双歧杆菌发酵沙棘活菌饮料。以活菌数为考察指标,通过单因素逐级优化及响应面优化试验对活菌饮料的发酵工艺进行优化,确定其最佳发酵工艺条件为:蔗糖添加量12%、脱脂乳添加量9%、沙棘汁添加量30%、发酵时间29 h、接种量1%；在此条件下,产品活菌数可达(10.16±0.02)lg cfu/mL；货架期评价结果显示该活菌饮料在4℃下可贮藏21 d。同时,终产品各项理化指标均符合国家标准；采用模糊数学七度标度法确定该活菌饮料综合感官得分为6.12,是一种容易被大众接受的饮料。

论消费者视角探究食品添加剂安全使用问题的治理对策 下载：105 浏览：1041

黎辉霞 《中国食品与营养》 2024年5期

摘要:
在现代食品工业中，食品添加剂是不可或缺的一部分，广泛应用于各类食品的生产和加工过程中。随着食品安全事件的频发，食品添加剂的安全使用问题备受关注。消费者作为食品的最终消费者，对于食品添加剂的安全问题有着直接的利益关联，基于消费者视角分析，还需制定完善的法律制度，加强行政监管，解决食品添加剂安全使用问题的同时还能保护消费者的合法权益。

我国食品添加剂与食品质量安全问题的分析与解决对策 下载：254 浏览：2569

韦建权 《中国食品与营养》 2023年8期

摘要:
基于我国食品添加剂与食品质量安全现状分析，得知我国消费者对食品添加剂存在两个认知误区，一是认为没有食品添加剂的食品食用更安全，二是认为不含某种添加剂的食品比其它食品更优质。在对我国食品添加剂与食品质量安全存在的问题及原因分析中得知，主要存在消费者监督意识薄弱、地方政府对食品质量安全管控不及时问题，结合问题和原因分析，提出纠正消费者错误认知和提高消费者监督意识、地方政府加强对食品质量安全管控力度的解决对策。

超高效液相色谱快速测定饮料中的食品添加剂 下载：254 浏览：2568

彭军 《中国食品与营养》 2023年3期

摘要:
本文针对超高效液相色谱快速测定饮料食品添加剂进行研究，文章首先分析了超高效液相色谱方法快速测定饮料食品添加剂的优势。同时也提出了超高效液相色谱快速测定医疗中食品添加剂的具体应用。为了确保本次研究具有实践性，文章建立了饮料检测试验，针对碳酸、茶饮料等进行添加剂检测，实践证明该检测方法应用的有效性。

食品添加剂检测中高效液相色谱法应用研究 下载：256 浏览：2914

​杨凡 《中国食品与营养》 年期

摘要:
目前食品生产加工中还存在不少问题，特别是食品添加剂的滥用，已经成为危害食品安全的重要因素。高效液相色谱法可用于食品添加剂的检测。它具有操作简单、精度高的优点，得到了广泛的应用。气相、液相、薄层、比色法等传统色谱方法程序复杂，灵敏度不足，易受外界环境因素影响，不能同时检测。离子色谱的应用不受传统食品添加剂检测方法的束缚，广泛应用于食品添加剂检测。基于此，针对食品检测中离子色谱法的应用相关知识，本文从可行性和具体应用等方面进行了简单地分析。

高效液相色谱法在食品添加剂检验中的实施与应用探究 下载：326 浏览：3260

刘怡 《中国食品与营养》 2022年7期

摘要:
衣食住行是人们生活中必不可少的，社会经济的发展促进人们对食品安全提出更高的要求。食品添加剂作为当前大多是食品的重要组成部分，一旦出现问题会严重威胁到人们的生命安全。本文为保障食品安全，利用高效液相色谱法能够更科学、更合理、更先进地检验出市面上大多数食品添加剂，以实现食品安全，通过各种检测手段与技术，可以进一步提高检测的准确性。

HACCP体系在复配食品添加剂生产企业的应用研究 下载：420 浏览：3719

严锋雷 钱惠杰 《中国食品与营养》 2021年11期

摘要:
为了有效控制复配食品添加剂的质量安全，文章对复配食品添加剂生产全过程进行危害分析，制定关键控制点、关键限值，确定监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求，引入HACCP体系管理理念，在复配食品添加剂生产过程中将生产全过程的人、机、料、法、环与GMP有效结合，以提高产品质量安全，将生产加工环节的危害因素降到最低至可接受水平。

液相色谱法检测食品添加剂准确性提升措施 下载：365 浏览：4549

朱贵平 李洪琴 黄小兰 《中国食品与营养》 2021年4期

摘要:
随着我国社会的不断进步，人们对生活品质的要求越来越高，食品安全问题也受到了社会广泛关注。食品添加剂存在致癌风险，因此针对食品添加剂进行安全检测是非常重要的一个环节。液相色谱法在食品添加剂检测方面，运用普遍，对保障食品安全发挥重要作用。本文主要对液相色谱法检测食品添加剂准确性相关问题进行探讨。
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