在食品的加工生产过程中，如果混入重金属元素，那么当人们食用这些食品后，会引发身体患有重病，而针对食品重金属的检测，使用原子吸收光谱法能够实现对元素周期表中大部分金属元素的检测，同时原子吸收光谱法还能实现对微量和痕量元素的分析，具有非常良好的重金属检测效果，因此原子吸收光谱法被广泛应用于食品检测行业。
1.原子吸收光谱检测方法的类型
1.1石墨炉光谱检测法
在对食品重金属含量的检测过程中，原子吸收光谱法检测方法中应用石墨炉光谱检测的方法时，由于石墨材料具有不同形状特点，当石墨接通电流后，需要经过热处理加工的方式，才能准确的检测出食品中的重金属元素。在实际应用中，石墨炉光谱检测法能够对食品中浓度较低的重金属元素检测出来，具有很强的适应性特点，不过石墨炉光谱检测法也存在一定的检测不足之处，那就是检测流程比较复杂，在检测中需要花费大量的时间进行检测，同时检测费用也比较高。
1.2冷原子光谱检测法
冷原子光谱检测法属于原子吸收光谱法对食品检测的一种手段，该检测方法由于使用的局限性比较大，所以冷原子光谱检测法只能检测食品中的金属汞元素。通常针对食品中汞元素的检测中，给予样品加入氯化亚锡或者盐酸羟胺等反应试剂后，可以更加充分的发挥出检测性能，实现对汞离子的有效还原处理，使其转换成汞原子态[1]。在使用冷原子光谱检测法中，需要在特定条件下才能做到对重金属元素的有效检测，否则难以确保检测的准确性，根据实际检测结果进行分析，并采用原子吸收光谱法的方式对其进行检测中，还需要借助气相色谱的方法进行检测，才能获得更加准确的检测结果。
1.3火焰光谱检测法
火焰光谱检测法是原子吸收光谱检测中较为常用的一种检测方法，通过在火焰环境中放入检测的食品样品后，经过火焰灼烧能够使样品进入到原子状态，实现对食品样品中的重金属元素含量进行检测。而在整个检测过程中，火焰光谱检测法相对而言操作方法简单，并且还能在相同条件下获得相同的检测分析结果，这也使得火焰光谱检测法在食品中重金属检测中的应用范围比较广泛。不过火焰光谱检测法在检测过程中，需要控制环境温度，否则会影响到检测结果的准确性，同时借助玻尔兹曼分布规律的方式，对火焰温度进行控制，有利于保证原子基态数量，从而避免出现原子吸收不利的情况发生。
1.4氢化物光谱检测法
氢化物光谱检测法主要是针对食品中的金属元素原有的原子状态进行检测，由于这些金属元素在食品中能够合成特定的氢化物，所以使用原子吸收光谱法对其进行测定时，需要采取合理的图像绘制方式，才可以确保对重金属元素的有效检测。在氢化物光谱检测法中，建立反应环境，同时加入相关的化学还原剂后，可以保证整个化学反应的顺利进行，也能实现对食品样品中重金属元素的检测，从而得到精准的检测结果。
2.原子吸收光谱法在不同食品重金属检测中的应用分析
2.1在饮料酒水中的检测应用
饮料酒水是当前市场食品消费的重要部分，人们对不同饮料的喜爱和需求越来越高，而在对饮料中重金属的检测，是确保饮料酒水符合食品标准的重要指标之一。然而生产厂家为了更好的满足人们对饮料和酒水的口感需求，往往会在饮料和酒水的生产中加入大量的添加剂，而这些添加剂中的重金属元素含量超标时，会给人体造成严重的伤害[2]。利用原子吸收光谱法对饮料和酒水中的重金属进行检测，有助于确保这些食品符合人体健康需求，例如在白酒的检测中，通过对白酒中铅元素含量的测定时，借助原子吸收光谱法的方式进行检测，能够确保检测的精准性，同时借助光谱照射的方式获得白酒中铅含量的系数，实现对白酒中重金属元素的检测分析。
2.2在果蔬制品中的检测应用
果蔬制品是人们日常生活中最常见也最主要的食品之一，而果蔬制品在农业种植中会使用到农药进行杀菌杀虫，这些农药含有大量的化学元素，使的果蔬制品中存在农药残留，所以加强对果蔬制品重金属的检测，是食品检测必不可少的要求。而使用原子吸收光谱法对果蔬制品中Pb和Cd重金属元素含量的检测中可以发现，果蔬制品根茎部分污染含量较高，这是由于果蔬制品在对土壤中营养物质的吸收时，土壤中的Pb和Cd重金属元素含量较高，而造成土壤中Pb和Cd重金属元素含量较高是由于农药的大量使用和残留造成的。为了确保果蔬制品的安全性，借助原子吸收光谱法给予果蔬制品检测，能够避免重金属含量不合格的产品流入市场，从而提高了果蔬制品的安全，并通过检测后，给予人们提供健康合格的农产品。
2.3在肉制品中的检测应用
人们的生活饮食中，肉制品是人们最为常见的食品材料，同时肉制品中含有大量的金属元素，如锌、铁、钙、铜等金属元素，想要给人们提供合格的肉制品，就必须做到对肉制品中重金属元素含量的检测。通过对肉制品中金属元素的检测，可以更好地控制这些肉制品的质量，例如人们常用的肉制品以猪肉为主，而针对猪肉的检测时，利用原子吸收光谱法的方式对猪肉中的重金属给予确定后，经过对比分析发现，野生猪肉重金属含量要比家养猪肉中重金属元素含量低得多，由此可见，家养猪肉在特殊饲料的养殖中，无形中提高了猪肉的重金属含量。为了更进一步的研究猪肉的营养价值，并保障猪肉食用的安全性和价值，在对猪肉进行检测时，通过搭配悬浮液技术对其进行检测，并借助石墨炉原子吸收光谱方法检测肉制品痕量元素，能够做到对肉制品中锌、铁、钙、铜等金属元素含量的有效测定。
2.4在粮食中的检测应用
粮食是人们的主要生活食品，为了确保粮食的安全性，并降低重金属对粮食造成的污染，就需要加强对粮食中重金属元素的检测力度[3]。通常情况下，在粮食的种植时，可以提前对种植区域土壤中的重金属元素含量进行测定，这是由于粮食在生长过程中，通过光合作用，对重金属元素的吸收量会比较大，如果土壤中的重金属元素含量超标，那么必定会导致粮食的重金属含量超标。因此相关的检测人员在对粮食中重金属元素的检测时，需要采取合理的电化学方式进行检测，才能确保粮食重金属检测结果的准确性，对应的检测人员在检测中，根据实际情况选择合理的检测技术，是确保粮食符合食品健康标准的基本要求。
3.结束语
在对食品中重金属元素的检测中，原子吸收光谱法相比于传统的化学分析方法而言，对食品重金属的检测具有精确度高、适用范围广以及快捷准确的特点，因此原子吸收光谱法被广泛应用于饮料酒水、果蔬制品、肉制品以及粮食等食品中重金属的检测，最终有利于更好地提升食品检测综合效果，保证人们的日常饮食健康。
参考文献：
[1]罗笑娟,刘容,晏小燕.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].食品安全导刊,2021(09):177-179.
[2]李欣芝.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].食品安全导刊,2021(07):170-172.
[3]刘帅,韩龙.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J].食品安全导刊,2021(01):177-179.
