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频率、温度和含水率对白果粉介电特性的影响研究 下载：67 浏览：428
摘要:
以白果粉为研究对象,利用网络分析仪研究频率（1～1000）MHz、温度（30～80）℃和含水率11.6%31.6%（w.b.）范围内,被压缩的白果粉的相对介电常数ε′和介电损耗因子ε′′随频率、温度和含水率变化的影响；计算了射频穿透深度并分析频率、含水率和温度对其影响,运用回归分析方法得出介电特性与温度及含水率的理论方程。研究表明,白果粉的介电特性与其含水率和温度,以及频率密切相关。白果粉的介电特性随着其含水率和温度的增大而增加,随频率的增加而减小。处于较低的射频频率时介电常数和损耗因子比处于较高频率下的变化更加明显；穿透深度随着频率,样品含水率和温度的增加而减小。研究结果对了解白果粉的介电特性以及白果粉的干燥及保存有重要的指导意义。
水的硬度对豆乳凝胶特性的影响 下载：64 浏览：434
龙眼膏熬制过程中糖含量及抗氧化性变化 下载：62 浏览：436
壳聚糖-乳清蛋白双层膜制备工艺优化 下载：69 浏览：451
摘要:
以壳聚糖和乳清蛋白为原料制作双层膜,通过研究辅料添加(增塑剂甘油的添加量)和制膜条件(乳清蛋白溶液浓度、乳清蛋白水浴处理温度、壳聚糖溶液p H)对双层膜力学性能(抗拉强度和断裂伸长率)的影响规律。结果表明:在添加辅料方面,随甘油添加量的增加,壳聚糖-乳清蛋白膜的抗拉强度逐渐降低,断裂伸长率逐渐升高。在制膜方面,随乳清蛋白浓度的增大,膜的抗拉强度和断裂伸长率都先升高后下降；随水浴处理温度的升高,膜的抗拉强度降低,而断裂伸长率升高；随壳聚糖溶液p H的增加,膜的抗拉强度和断裂伸长率都是先缓慢升高后下降。利用正交试验优化制膜工艺,确定最佳制膜条件:甘油添加量为0.45 m L、蛋白浓度为6.0%、水浴处理温度为75℃、壳聚糖溶液为p H4.8,此条件下抗拉强度为(97.39±2.25)MPa,断裂伸长率为(11.53±1.04)%。该研究为其在食品保鲜中的应用提供了重要参考依据。
信阳毛尖茶真空低温与常压高温烘焙组合干燥工艺研究 下载：65 浏览：435
中国食品与营养期刊指标
出版年份 :
2018-2025
发文量 :
692
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691
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