我要投稿 查看投稿进度
学术期刊
在线客服
客服电话：400-188-5008
客服邮箱：service@ccnpub.com
投诉举报：feedback@ccnpub.com
人工客服

工作时间（9：00-18：00）
官方公众号

科技成果·全球共享

请选择 目标期刊

预熟化杂粮理化特性研究 下载：36 浏览：279

孙军涛 张智超 胡锦辉 李学进 郅文莉 《中国食品与营养》 2020年7期

摘要:
选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降低;预熟化对红豆和薏米的色泽均产生不同程度的影响;预熟化使红豆的密度降低了23%,薏米的密度升高了49%;预熟化破坏了红豆和薏米的淀粉结构,使其酶解力和碘蓝值升高;沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆和薏米的硬度明显降低,与小米实现共煮同熟。

食品药品检验中快检技术的应用研究 下载：365 浏览：3676

齐月娟 《中国食品与营养》 2022年4期

摘要:
我国经济呈现出稳中向好、持续健康的发展态势，人民生活水平得到了显著提升，也越来越重视食品药品安全，快检技术受到广泛应用。本文首先分析快检技术的特点，再从外观鉴别、理化反应、免疫分析和色谱波谱分析的角度阐述常用的食品药品快检技术，希望对快检技术的发展起到一定借鉴意义。
[1/1]
|<
<
1
>
>|
在线客服：：点击联系客服
联系电话：：400-188-5008
客服邮箱：：service@ccnpub.com
投诉举报：：feedback@ccnpub.com
人工客服

工作时间（9：00-18：00）
官方公众号

科技成果·全球共享