食品腐败菌是导致食品变质和食品安全问题的主要原因之一。传统的检测方法不仅耗时长，而且操作复杂，难以满足现代食品工业对快速、准确检测的需求。微生物传感器作为一种新型的检测技术，因其具有操作简便、检测速度快、灵敏度高等优点，在食品腐败菌检测中得到了广泛应用。本文介绍了微生物传感器的原理、分类及其在食品腐败菌检测中的应用，探讨了其发展前景和挑战。