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在速冻食品生产中HACCP体系的应用下载：256 浏览：3697

冯均元《中国食品与营养》 2023年1期

摘要:

为了保证速冻食品生产的安全，在生产过程中应用了危害分析关键控制点（HACCP）系统。确定了速冻食品生产的每一步可能存在的生物、化学和物理危害；此外，选择了关键控制点，建立了关键度、监控、纠正措施、记录和验证。确定了关键控制点，包括巴氏杀菌和冷冻。在食品生产中实施HACCP体系可以有效地保证食品安全和质量，扩大市场，提高制造商的管理水平。

HACCP体系在复配食品添加剂生产企业的应用研究下载：420 浏览：3740

严锋雷钱惠杰《中国食品与营养》 2021年11期

摘要:

为了有效控制复配食品添加剂的质量安全，文章对复配食品添加剂生产全过程进行危害分析，制定关键控制点、关键限值，确定监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求，引入HACCP体系管理理念，在复配食品添加剂生产过程中将生产全过程的人、机、料、法、环与GMP有效结合，以提高产品质量安全，将生产加工环节的危害因素降到最低至可接受水平。

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